Пятница на носу, а вы всё ещё не знаете, куда пойти
Вот вам новость, которая ситуацию спасёт: за первые семь месяцев 2026 года Екатеринбург обновил гастрономическую карту так, что можно каждый уикенд ходить в новое место и не повторяться до осени.
Причём речь не о десятом «Бургер Кинге» на окраине. В центр пришли проекты с серьёзными бюджетами, локальные предприниматели запустили заведения с уральским характером, тюменские сети протестировали наш рынок, а кто-то вообще открыл бар за шкафом. Я обходила всё, что открылось с начала года, — и теперь делюсь впечатлениями без глянцевой глазури, с ценами, адресами и честным мнением: что стоит вашего вечера, а что лучше отложить.
Масштабные проекты: Porto Cervo и «Чудьной» с золотым самородком
Начну с двух открытий июля, потому что именно они задали тон лету.
Porto Cervo на Октябрьской площади, 7 — это, пожалуй, самый амбициозный ресторанский проект Екатеринбурга за последние годы. Ресторатор Олег Флеганов вложил около 80 млн рублей, и это видно в деталях: просторный зал, продуманное освещение, кухня, которую возглавил шеф-повар Виталий Ущаповский. Концепция — средиземноморская кухня, и если вы скучали по свежим морепродуктам, приготовленным без пережаренного масла и майонеза, то вот ваш адрес.
Я зашла сюда в первую неделю после открытия — и первое, что заметила, это запах. Не «ресторанный» запах жареного лука, а что-то ближе к морскому бризу: лимон, чеснок, тимьян. Шеф Ущаповский явно не гонится за визуальной эквилибристикой — блюда приходят простые по композиции, но с точным вкусом. Минус один: цены кусаются. Но если вы ищете, куда сходить на свидание или отметить важный повод — это работающий вариант.
«Чудьной» на улице Пушкина, 12 — совершенно другая история. Его создали Вадим Куликов и Мария Коновалова, те самые, кто стоит за пельменной «Два деда». Их новый проект — уральский гастропаб, где всё посвящено местной мифологии и истории. Звучит как тематическое кафе для туристов? Я бы так сказала, если бы не одно «но»: внутри стоит реплика золотого самородка весом 36 килограммов, стены украшены артефактами уральского фольклора, а меню не выглядит как набор стереотипов. Здесь не подают «фирменные пельмени от бабушки» — здесь есть конкретные блюда с характером.
80 миллионов рублей в Porto Cervo — это не про золотые унитазы. Это про серьёзную заявку на то, что Екатеринбург готов к средиземноморской кухне в формате, который не стыдно показать московским друзьям.
Если выбирать между двумя — зависит от запроса. Porto Cervo для тех, кому нужен «выход в свет». «Чудьной» — для вечера, когда хочется поесть вкусно, выпить пива и при этом узнать что-то новое о регионе, в котором живёшь.
Мясо, хинкали и завтраки: где искать стейки и грузинское в центре
Переходим к тем, кто пришёл на уже обжитую территорию и не побоялся конкуренции.
«Кузьма» — мясное бистро в сквере Попова (ул. Пушкина, 17), на месте закрывшегося «Винного факультета». Если вы помните то место — пространство преобразилось полностью. Шеф-повар Виталий Куцко сделал ставку на стейки, и цена входа приятно удивляет: от 800 рублей. Это не «стейк за 800 рублей» в смысле кусок жилистого мяса на сковороде — я пробовала рибай, и он пришёл с нормальной корочкой, средней прожаркой (заказывала medium rare, получила именно medium rare, а не «как получится»).
Из минусов: в сквере Попова летом народу много, и если вы не забронировали столик — готовьтесь ждать. Зато можно сесть на веранду, заказать бокал вина и наблюдать за городом. Есть в этом свой кайф.
«Гиви to me» — на Горького, 69/1, на месте бывшего «Эвереста». Это уже третий ресторан сети в городе, и он не разочаровывает. Завтраки подают до обеда, хинкали — по 109 рублей за штуку, и если вам кажется, что это подозрительно дёшево — нет, тесто тонкое, начинка сочная, бульон горячий. Для рабочего обеда в центре — один из лучших вариантов по соотношению цена/качество.
Что мне нравится в обоих этих местах — никакой претензии на «гастрономический опыт». Пришёл, поел, заплатил разумную сумму, ушёл довольным. В городе, где средний чек в новых ресторанах неуклонно ползёт вверх, это дорогого стоит.
Хинкали по 109 рублей — не про экономию. Это про то, что грузинская кухня в Екатеринбурге наконец стала повседневной, а не поводом для «вылазки в грузинский» раз в месяц.
Секретные бары и эстетика позднего союза: ночные точки 2026 года
А теперь — про то, что не покажется в глянцевых подборках, но заслуживает внимания.
«Винкаф» — секретный бар на проспекте Ленина, 48. Он спрятан внутри «Политеха», и вход в него замаскирован под шкаф. Звучит как клише из каждого второго сериала? Возможно. Но когда вы толкаете дверцу этого шкафа и попадаете в маленький, приглушённо освещённый зал — настроение моментально меняется. Это не просто «место с фишкой», это пространство, где хочется задержаться: мягкие кресла, неспешные бармены, меню без избыточных объяснений. Открылся в январе 2026-го, и за полгода стал одним из тех мест, про которые говорят шёпотом — мол, знаете, есть одно место…
«Свердловск» — бар, который открылся в мае 2026 года и сразу заявил о себе эстетикой позднесоветского мегаполиса. На стенах — мозаичные панно, в меню — жареная мойва и маринованные яйца. Звучит провокационно? Может быть. Но попробуйте зайти в субботу вечером: зал полон, за стойкой — коктейли с уральскими настойками, а на тарелке — именно та мойва, которую вы помните из детства, только приготовленная с уважением к продукту.
И отдельно — про Kula. Серферский ресто-бар на улице 8 Марта, 43а открылся в январе 2026-го. Через две недели после открытия владелец выставил его на «Авито» за 9 миллионов рублей — и сам потом объяснил, что это был способ проверить спрос на подобный формат в Екатеринбурге. Бар работает до сих пор, концепция — серфинг-культура, лёгкая еда, расслабленная атмосфера. Идеально для тех, кому надоели «концептуальные пространства» с непонятными правилами.
Кофейная экспансия: тюменские сети приходят в Екатеринбург
Одна из самых заметных тенденций первой половины 2026 года — приход тюменских кофейных сетей. И если раньше екатеринбуржцы с завистью смотрели на выбор кофе в соседних городах, то теперь этот выбор пришёл к нам.
«Кофе Брют» открылся в феврале на проспекте Ленина, 48 — да, в том же здании, где прячется «Винкаф». Зал рассчитан на 80 человек, а интерьер украшают колонны из пакистанского оникса. Звучит как описание лобби пятизвёздочного отеля, но на деле выглядит сдержанно и со вкусом. Специальности здесь готовят аккуратно, без претензии на лабораторную точность, но и без «кофе на глаз». Для утреннего ритуала перед работой — отличный вариант.
Garden — первая точка тюменской сети в городе, открылась 1 апреля в ЖК Discovery Residence на Гагарина, 9. Зал на 30 гостей — компактно, уютно, без лишнего пафоса. Плюс — рядом жилой комплекс, так что Garden сразу получил свою аудиторию. Минус — если вы не живёте в этом районе, ехать специально ради одной чашки кофе вряд ли стоит.
Обе сети показывают интересную динамику: Екатеринбург становится рынком, куда приходят игроки из соседних регионов. Раньше мы смотрели на динамику трат россиян на новые автомобили как на индикатор настроений, но гастрономический рынок — ничуть не менее показателен. Если тюменские сети готовы вкладываться в открытие точек здесь — значит, город считается платёжеспособным и перспективным.
Мини-форматы и веранды: итальянская кухня в парках
И напоследок — про тренд, который я лично поддерживаю всей душой: мини-форматы и сезонные точки в городских пространствах.
Donna Olivia запустила в конце апреля киоск с мини-кухней в дендропарке на улице 8 Марта, 37а. На крыше — веранда, а в меню — итальянские закуски пуччи. Это не полноценный ресторан и не претендует: пришёл в парк, заглянул в окошко, взял пару пуччи с начинкой, сел на скамейку и съел на свежем воздухе. Простая формула, но летом в Екатеринбурге, где хороших летних точек всё ещё не хватает, — это находка.
Что меня радует в этом формате — честность. Никто не обещает вам «полного гастрономического путешествия по Италии за 500 рублей». Вам предлагают конкретный продукт, в конкретном месте, за конкретную сумму. И это работает.
Что попробовать первым: моя карта лета 2026
Если вы дочитали до этого места и всё ещё не знаете, с чего начать — вот мой личный топ на июль-август:
1. Для свидания или особого случая — Porto Cervo. Дорого, но того стоит. Бронируйте заранее.
2. Для вечера с друзьями — «Чудьной». Пиво, уральская атмосфера, хинкали и разговоры о самородке в 36 килограммов.
3. Для рабочего обеда — «Гиви to me» на Горького. Хинкали по 109 рублей — не обсуждается.
4. Для стейка — «Кузьма» в сквере Попова. От 800 рублей, и вы получите именно то, что заказали.
5. Для вечеринки — «Винкаф» или «Свердловск». Первый — для тихого вечера в секрете. Второй — для мойвы и ностальгии.
6. Для утреннего кофе — «Кофе Брют» на Ленина. Ониксовые колонны — бонус.
7. Для прогулки в парке — Donna Olivia в дендропарке. Пуччи на крыше, лето, солнце — что ещё нужно?
Екатеринбург в 2026-м становится городом, где не нужно лететь в Москву ради хорошей еды. Да, не всё идеально — цены в Porto Cervo кусаются, Kula пока не решил, хочет ли быть рестораном, а Garden удобен только жителям одного района. Но общая картина обнадёживает: город растёт гастрономически, и у нас наконец есть выбор. Осталось только им воспользоваться.
